La vuelta al mundo en un minuto.

Un video viral de una agencia de viajes australiana, en que en un minuto y de una forma muy visual, nos enseña la vuelta al mundo de seis semanas condensadas en un minuto de un video muy divertido y muy bien montado.

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Receta de Cocina :: Tiramisu

Una receta de Tiramisu en version rapida. Para los que no lo saben, el Tiramisu es un postre italiano de grande exito en todo el mundo 😉

http://www.directoalpaladar.com/postres/tiramisu-rapido

Los ingredientes
24 bizcochos de soletilla, 300 gramos de Mascarpone, 200 gramos de Philadelphia, ½ vaso de café solo azucarado, un chorrito de ron, 150 gramos de azúcar y 2 cucharadas de cacao en polvo.

La preparación
Mezcla los dos quesos y el azúcar en un bol y trabájalos hasta que quede una fina masa moldeable.

Cubre la base de la bandeja o fuente con bizcochos de soletilla, agrega al café endulzado el chorrito de ron y una cucharada de cacao en polvo y humedece los bizcochos. Unta con cuidado una capa de la crema de quesos y dispón una nueva capa de bizcochos humedeciéndolos a continuación con la mezcla de café.

Termina la crema de quesos esparciéndola sobre los bizcochos y dejando una superficie lisa. Pon el cacao en polvo restante en un colador y espolvorea sobre el tiramisú.

Introdúcelo en la nevera y déjalo reposar unas horas, aunque casi se puede comer al momento, mejora su sabor tras su reposo.

Ademas en una otra web, un lector aportaba algunos consejos que funcionan bastante bien para mejorar el sabor del Tiramisu.

1-a las claras verterlas unas gotas de limón natural
2-a las yemas y el mascarpone añadirle un sobre de cuajada ayudará a crear consistencia.
3-el licor, aunque debe ser al gusto (unos prefieren ron otros otro licor), yo recomiendo amaretto o similar.
4.-en el montaje rallar un poco de chocolate negro entre capa y capa.

Donde pueden también encontrar un video de como se hace la receta.

http://www.recetas-cocina.com.es/cocina/video-receta-de-tiramisu/

Recetas de cocina españolas

No hay duda que la tecnologia puede ser un grande aliado del hombre moderno.
Hace unos cuantos años, los hombres no cocinaban de ninguna forma, y hoy en dia, es totalmente natural que un hombre puede pasar algun rato libre en la cocina, preparando algun plato o algun postre, sin que parezca algo de otro mundo.
Dentro de esa evolución, hay que dar valor a la tecnologia, y a las facilidades que permite a todo el hombre cocinero, que intentando buscar recetas, se queda perdido en su busqueda, so si las encuentra, se queda atascada en la compreensión de los elaborados pasos que son necesarios para preparar esos mismos platos.
A dia de hoy, Internet es un valioso utensilio de cocina, que nos permite acceder a recetas de todos los puntos del mundo, y que ademas, ahora, también permite compreender mejor el modo de preparar las recetas con valiosos videos en alta definición, donde el cocinero explica los entrehilos de la preparación.
Dentro de este proceso, he encontrado un muy buen sitio web de recetas de cocina españoles, que traye un video explicativo para cuasi todas las recetas, lo que mejora en mucho la capacidad de preparación de los platos.

http://hispacocina.com/GENERAL.HTM

Y como ejemplo, un postre que voy a preparar para este fin de semana.

Receta: TARTA DE QUESO (FLAÓ)

Tipo de plato: Postres Dificultad: Fácil

Tiempo: 60 minutos Calculada para: 6 personas

Ingredientes:

Cantidad Medida Producto
6 piezas huevos
100 gramos azucar
100 gramos galletas integrales
– margarina
450 gramos requesón o queso fresco
3 ramitos menta

Elaboración:

Frotar el molde (de 20-24 cm) con la margarina.
Machacar las galletas para obtener una especie de harina con la textura del pan rallado.
Espolvorear la ralladura sobre el molde, de manera que quede perfectamente cubierto. De esta manera hacemos la tarta mas ligera, pues evitamos incorporar la pasta quebrada que llevaría la receta original.
Preparamos la crema del relleno con los huevos, el requesón que lo partimos en trocitos, el azucar y la menta que habremos picado finamente.
Pasamos la batidora para que quede muy fino y homogeneo.
Con la mezcla muy triturada la depositamos en el molde y lo metemos al horno precalentado a 180º y lo dejamos de 40 a 45 minutos, según veamos lo doradita que está.
Se saca de horno y servimos del tiempo o fria.
Emplatad con una ramita de menta (o hierbabuena) y láminas de fresa.

Autor : webmaster E-Mail: hispacocina@telefonica.net

El cuento de los dos cerebros

Jope. Parece que fue ayer que escribi mi ultimo post en el blog, y acabo de me dar cuente que ya van dos meses sin escribir nada de nada.

La verdad es que los ultimos meses han sido muy complicados. El tema de trabajo, como siempre acaba por ser, me está consumiendo las energias a una velocidad vertiginosa, y esto acaba por dejarme con pocas energias para otras cosas importantes de la vida, como la familia, los amigos y hasta mis hobbies me dejan de gustar. Hay dias que no me apetece ni comer, por la cuantidad de problemas que tengo en mi mente. No hay duda, la crisis economica está dandole fuerte a todas las medianas empresas de este pais. Y estar en un barco que puede irse hundir en cualquier momento no es facil.

En fin, ya lo remontaré. Los optimistas siempre acabamos por encontrar formas de generar energias positivas que nos llevan hacie delante.

Para reir un poco, unos videos que he encontrado en youtube sobre las diferencias entre hombre y entre mujer, y sobre la forma como cada uno piensa de una forma diferente en las pequeñas cosas cotidianas, no es una charla psicológica, pero mas bien comica, pero está muy bien hecha.

 

PARTE I

 

PARTE II

El ignorante es el que no sabe que no sabe nada.

Siempre he tenido la noción de que nada sé, y siempre he sentido un grande curiosidad y inclinación para aprender nuevos conceptos sobre cualquier tema, sea de ciencia, letras, matematicas, gastronomia, etc…

Claro que como persona que está habituada a aprender, siempre tengo la noción concreta de que por mucho que aprenda, hay siempre una enorme montaña de conocimiento sobre la cual ni tengo idea de no saber nada, y esto me hace estar atento a todas las fuentes de información para intentar aprender y descubrir eses agujeros negros de información.

La ultima de ellas, ha sido durante un fin de semana en una finca de los montes de Toledo, donde el anfitrión, nos invito, entre muchas cosas a algo de muy raro, y que automppaticamente me llamo la curiosidad, se bien que al mismo tiempo me dió un poco de revulsión al estomago solamente de pensar sobre el tema.

Cata de Aceite de Oliva !

Si como suena, una cata de aceite de oliva, donde apreciar los sabores y entrehilos de los aromas que componen el aceite.

El primer pensamiento que viene a la mente, es el repulsivo que parece ser la idea de estar probando directamente un liquido grasoso y espeso, que generalmente es mejor saboreado en ensaladas, y como la palabra “cata” esta asociada a vinos, lo primero que viene a la mente, es hechar aceite en un vaso, darle vueltitas el vaso, olerlo, y beberlo …. Brrrrrrrrr.

La verdad, que es que no hay nada mas lejos de la realidad que esta imagen. La cata de aceite es un acto divertido, interesante, para todas la edades y para todos los sexos, donde pueden participar hombres y mujeres en grupo.  La cata de aceite consiste en coger a varios aceites de oliva de buena calidad, una buena barra de pan, y un buena cantidad de manzanas reineta. Con el pan se unta el aceite de oliva y se lo lleva a la boca para intentar descubrir las emociones que el mismo provoca en la boca, la nariz, las evocaciones que nos trae a la memoria. Picante, Suave, con memoria en la garganta, en la nariz, como deja marcas en los platos en que se sirvió, etc … todo una serie de pequeños detalles que configuran una grande sessión de aprendizaje. Antes de pasar al proximo aceite, hay que comer un trozo de manzana para romper el sabor del aceite anterior, y preparar las papillas degustativas para el proximo. La cantidad de aceites optima, es de entre 4 a 5 diferentes, para que no se haga demasiado pesado, y claro, es importante tener a mano, alguien que entiende de aceites para que pueda ir contando su experiencia sobre el tema, y poder hacer que todas aprendan un poco de un placer desconocido para muchos.

Alguna información mas técnica de algunas paginaspdficon

 

 

cata de Aceites

http://www.cerespain.com/lacatayelaceitedeoliva.html

La cata

Características Organolépticas y Análisis Sensorial
:

  • Características organolépticas de un producto: son el conjunto de cualidades o atributos del mismo que pueden ser detectados por los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto) como el color, olor y sabor o flavor, fluidez. El color no se tiene en cuenta en el ANÁLISIS SENSORIAL DEL ACEITE CON FINES ANALÍTICOS, porque dependiendo de la variedad o del grado de madurez de la aceituna podemos encontrar aceites más dorados o bien más verdosos, pero ambos pueden ser de categoría EXTRA.

  • Análisis sensorial: Es el examen de los caracteres de un producto mediante los órganos de los sentidos.

  • Prueba panel: Es un ensayo organoléptico realizado sobre un producto, bajo condiciones controladas y por un grupo de catadores entrenados.
  • Forma de degustación del aceite por un catador: El catador tomará la copa, manteniéndola cubierta con un vidrio; separando el vidrio de la copa procederá a oler la muestra, haciendo inspiraciones suaves, lentas y profundas, hasta detectar los atributos positivos o negativos que tiene ese aceite y en qué intensidad. Este período no debe sobrepasar los 30 segundos. Si tiene algún problema tendrá que tomarse un pequeño descanso, antes de realizar otra prueba olfativa. A continuación se procederá a realizar la prueba del sabor. Para ello se tomará un pequeño sorbo de aceite. Es importante distribuir el aceite por toda la boca. La percepción de los cuatro sabores fundamentales -dulce, salado, ácido y amargo-, así como de los sabores propios del producto, se hace con distinta intensidad según las zonas de la lengua y el paladar.

    El aceite se tiene que extender en cantidad suficiente y muy lentamente por la parte posterior de la lengua hacia los pilares del paladar y la garganta, concentrando la atención en los estímulos amargo y picante. En algunos aceites, ambos estímulos pueden pasar desapercibidos o el amargor quedar oculto por el picante.

    El hacer aspiraciones cortas y sucesivas, introduciendo aire por la boca, ayuda a extender el aceite por la cavidad bucal y a percibir por vía retronasal los componentes volátiles aromáticos.

    La sensación táctil hay que tenerla en cuenta, así como la fluidez, pastosidad y picor o escozor, cuando se detecten, y anotar su intensidad.

    Entre una valoración y otra hay que dejar pasar un tiempo (mínimo 15 minutos) y eliminar los restos de la anterior. Se recomienda masticar un trozo de manzana y tirarla en un escupidor. A continuación enjuagaremos la boca con agua a temperatura ambiente.

 

Atributos del aceite de oliva virgen:
  • Afrutado: Recuerda el olor y el gusto del fruto sano, fresco y recogido en el punto óptimo de maduración.

  • Afrutado maduro: Sabor del aceite de oliva obtenido de frutos maduros, generalmente, de olor apagado y sabor dulce.

  • Almendrado: Este sabor puede ser de dos tipos: el de la almendra fresca o el propio de la almendra seca y sana que puede confundirse con un rancio incipiente. Se aprecia como un regusto cuando el aceite permanece en contacto con la lengua o el paladar. Se asocia a los aceites dulces y de olor apagado.

  • Hierba: Flavor de algunos aceites que recuerdan a la hierba cortada.

  • Hojas verdes: Flavor del aceite obtenido de aceitunas excesivamente verdes o que se han molido mezcladas con hojas y tallos.

  • Manzanas: Flavor del aceite de oliva que recuerda a dicho fruto.

  • Amargo: No sólo es característico de aceitunas verdes y frescas, sino que también es un atributo inherente con la variedad. Así, tenemos variedades como la Picual o la Cornicabra que son más amargas por ejemplo que la Manzanilla, Lechín o Arbequina. Puede resultar más o menos agradable dependiendo del gusto del consumidor.

  • Dulce: El sabor dulce en el aceite se considera como la ausencia del amargo y/o picante. Y no a todos los consumidores les resulta agradable.

 

Defectos del aceite de oliva virgen:
  • Alpechín: Flavor característico adquirido por el aceite a causa de una mala decantación y prolongado contacto con las aguas de vegetación.

  • Atrojado: Flavor característico de aceite obtenido de aceitunas amontonadas que han sufrido un avanzado grado de fermentación.
  • Avinagrado: Sensación de algunos aceites que recuerdan al vinagre..
  • Borras: Sabor característico del aceite recuperado de los lodos decantados en los depósitos.

  • Rancio: Sabor característico y común de todos los aceites que han sufrido un proceso autoxidativo, a causa de su prolongado contacto con el aire.
  • Apagado: es el aceite que ha perdido sus características organolépticas, ya que ha perdido sus componentes aromáticos, por exceso de temperatura en la elaboración o por envejecimiento del aceite.

http://www.aceitedeoliva.com/cata.htm

La temperatura de cata del aceite de oliva es de 28°C. Es esta temperatura la que permite la volatilidad de los compuestos aromáticos en un líquido denso y graso.

Para el aceite de oliva se llevan a cabo los mismos pasos analíticos que en la cata de otros productos líquidos como, por ejemplo, el vino: se coloca cada muestra en un copa diferente, se tapa, se huele y se degusta. Entre cada cata de aceite, para quitar el gusto de la muestra anterior, se come un pedazo manzana y se bebe un sorbo de agua.

La cata comprende las siguientes fases:

 

ASPECTO

Se consideran positivos o buenos los siguientes aspectos:

  • limpio de filtrado

  • limpio de decantación

  • velado

  • velado opalescente

Se consideran negativos los aspectos:

  • turbio

  • sucio u oscuro

COLOR

El color no es un elemento determinante para la cata, por eso se utilizan copas de color ámbar o azul.

 

SENSACIONES – AROMA

Las sensaciones aromáticas se valoran según su intensidad y se clasifican en agradables – positivos y desagradables – negativos. Los principales son:

  • Los agradables – positivos:

  • frutado de aceituna madura

  • frutado de aceituna verde

  • manzana

  • hierba verde

  • higuera

  • hoja verde

  • Los desagradables – negativos:

    • agrio o avinagrado

    • alpechín

    • avinado

    • rancio

    • borras: podrido

    • atrojado

    • moho/humedad

    • capacho

    • metálico

 

GUSTO – PALADAR

Las sensaciones en boca se valoran según la intensidad, el sabor y la calidad del mismo.

  • Se consideran sabores buenos:

  • afrutado

  • limpio

  • fresco

  • frutas

  • amargo (justo, agradable)

  • sano

  • dulce

  • almendrado

  • piñonado

  • vegetal

  • Se consideran defectuosos:

  • amargo intenso

  • picante intenso

  • hojas secas

  • avinado

  • agrio/vinagre

  • ácido

  • capacho

  • cuerdas

  • recalentado

  • aceitunas heladas

  • mohos o humedad

  • metálico

  • madera/leña

  • borras

  • gusano

  • podrido

  • rancio

 

PALADAR – BOCA

La consistencia física del aceite de oliva se valora y considera con las siguientes definiciones:

  • pastosa

  • suave

  • fluida

  • acuosa

Se consideran defectuosos los aceites que presentan una consistencia o una sensación táctil atípica con sus características habituales y/o procedencia.

 

El juicio o definición va en función del equilibrio existente entre los aromas y sabores, calificándose como:

  • aceites afrutados: los que presentan las características más próximas a la clase/tipo de aceituna de la que proceden;

  • aceites equilibrados/armónicos: los que presentan mayor equilibrio entre aromas y sabores;

  • aceites desequilibrados/descompensados: se califican así aquellos aceites en los que sobresale de forma significativa algún aroma, sabor o defecto.