RECETA DE COZINA :: PORTUGAL :: BOLO REI

Tradición
No se puede hablar de los dulces típicos de la temporada de navidad, sin hablar de un dulce muy típico  en Portugal, el Bolo Rei, que viene a ser lo mismo que en España, el Roscón de Reyes, con su corona en forma de frutas confitadas y frutos secos (almendras, nueces y piñones), las habas y un brindis.

Este pastel está cargado de simbolismo, se puede decir muy brevemente que este dulce  representa las oferendas de losReyes  Magos al Niño Jesús. La corteza (la externa)
simboliza el oro, y los frutos secos y confitados representan la mirra, el incienso y, finalmente, se representa en el sabor del roscón.

La explicación de la existencia de una haba  en su  interior  estaba relacionado con   una leyenda, el segundo que los Reyes Magos vieron la estrella de Belén que anunció el nacimiento de Cristo, compitieron entre sí el derecho de entregar los regalos al niño nacido. Como no conseguían  llegar a un acuerdo, un panadero, para poner fin a la discusión, propuso hacer una torta con una haba  dentro de la masa,  cada uno de los tres Reyes Magos debria cojer un trozo, y el que tubo la suerte de encontrar la haba ganó el derecho de entregar primero los
regalos a Jesús.

Asi que antes de que se hubiese prohibido la haba, el que la  encontrase, era el Rey, y debria comprar el bolo al año siguiente.

Por supuesto esto es sólo una leyenda, y el Bolo Rei en verdad es de ascendencia francesa .

Este pastel  fue vendido por primera vez en Portugal en 1869 en una pastelería llamada Nacional en Lisboa y en Oporto en 1890 en la pastelería Cascais afirmando su dueño  haber traído la receta directamente de París. A este pastel se le introducía un haba seca y quien comiera el trozo con el haba,  tenía que dar al año siguiente otro Bolo-Rei. Hubo otras tradiciones menos populares y poco frecuentes.

Inicialmente, en sus orígenes, se trataba de una receta francesa, le Gâteau des Rois haciendo referencia a los Tres Reyes Magos, lo que  llevó a la prohibición, en Francia, de su venta en época de la revolución francesa. El ingenio comercial le cambió el nombre a Gâteau des sans culottes.

En el siglo XI. los canónigos de Besançon tiraban a suertes anualmente el cargo de responsable metiendo una moneda de plata dentro de un pan. Habiéndose generalizado esta costumbre entre otros canónigos, tuvo unos pequeños cambios en los siglos venideros, pan por “une galette” hecha con hojaldre o “un brioche” y la moneda de plata por una de oro los ricos y por un haba seca los pobres.

Los romanos a finales de año festejaban a Saturno durante 7 días seguidos. Las fiestas saturnales  les auguraban prosperidad, paz y abundancia. La iglesia católica tomó estas mismas fechas para celebrar la natividad o nacimiento de Cristo  y también la fiesta de Reyes. El pan y la moneda para la elección del representante de los canónigos al principio de cada nuevo año en la edad media y el uso de un haba seca en su interior   fue el germen del gâteau des rois que empezó a ser vendido en Paris en tiempos de Luís XIV para festejar el nuevo año y la fiesta de los Reyes Magos.

Con habas se votaba en Roma  a aquel bufón que iba a ser rey por un día y éste a su vez elegía la reina. Esta práctica la tomaron los romanos  adultos de un juego de niños.

Los egipcios llamaban campo de habas al lugar donde el alma de los muertos esperaba su resurrección. Los hebreos se servían de las habas blancas y negras para la elección de magistrados y otros cargos públicos.

Las habas por ser las primeras leguminosas en brotar, eran veneradas en los cultos de la primavera como embrión de fertilidad. No olvidemos que esta semilla antes de la introducción en Europa de la patata,  y ésta llegar a ser usada en la alimentación humana,  era uno de los alimentos importantes en la nutrición de sus pueblos.

En Portugal, en 1910, con el inicio de la república, se generaron antagonismos con el pastel llamado de rey, aunque nunca llegó a ser prohibida su venta. Hoy en día, continúa siendo el  más comercializado del 24 de diciembre al 6 de enero.

En su interior se metía una pequeña figurita plana, en metal y el haba Por imposición de la Unión Europea, se prohibió el que este pastel trajera, por seguridad, la pequeña sorpresa y su haba. Esta leguminosa que auguraba prosperidad y felicidad a los romanos, transición para las almas de los egipcios, utensilio de elección de cargos públicos entre los hebreos, fecundidad entre los franceses y más pueblos de Europa  y en nuestros días, entre los portugueses agraciados con el haba, el gusto de comprar las próximas Navidades un Bolo-Rei, señal de continuación de la  amistad, de la  familia y de sus miembros,  la Unión Europea ha dado al traste con dicha tradición de casi  siglo y medio.

 

Ingredientes: (para 6 personas)

Tiempo: 20 minutos

Reposo inicial: 2 horas

Reposo final: 1 hora

Temperatura del horno: 180 º C

Horneado: 45 minutos

Levadura alternativa: 20 gramos de levadura fresca

100 grs de piel/cáscara de cítricos confitada/abrillantada, picada
50 gramos de pasas de uva
50 gramos de piñones
100 ml de Oporto
2 1/2 cucharaditas de levadura seca
100 ml de agua
500 gramos de harina de fuerza
1 1/2 cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla/manteca sin sal, ablandada
100 gramos de azúcar glasé/impalpable
la ralladura de 1 limón y 1 naranja
3 huevos batidos
1 alubia/poroto/frijol grande y un regalo pequeño

PARA EL ACABADO
Glaseado de huevo, preparado con 1 yema batida y 1 cucharada de agua.
10 cerezas glaseadas – 2 trozos de piel/corteza de naranja, 2 de limón y 2 de lima confitadas/abrillantadas azúcar en panes, machacados, para decorar mermelada de albaricoque/damasco/chabacano, para el glaseado

 

 

Preparación:
1.- Poner en remojo las pieles/cortezas glaseadas/abrillantadas, las pasas de uva y los piñones en Oporto durante toda la noche. Esparcir la levadura en un tazón con agua. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Mezclar la harina y la sal en   un   bol  grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con levadura.

2.-  Con   una  cuchara de madera hacer caer harina de los costados del   tazón   y mezclar con el líquido para formar una pasta blanda. Tapar   con   un  paño de cocina. Dejar “esponjar” unos 20 minutos, hasta que leude ligeramente y haga espuma.

3.-  Batir la mantequilla con el azúcar y las ralladuras en un tazón aparte   hasta  que la preparación quede ligera y espumosa. Añadir los   huevos, uno a uno, batiendo bien después de agregar cada uno. Echar   la   mezcla  en el hoyo, después mezclar con la harina de los costados del recipiente para formar una masa blanda.

4.-  Volcar   la   masa   sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar  durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede blanda, homogénea,   tersa   y   elástica.   Después,   añadir las cáscaras, las pasas   de   uva   y   los   piñones   y   volver   a  amasar para que se distribuyan en forma uniforme.

5.-  Poner la masa en un recipiente limpio y tapar  con un paño de cocina. Dejar  leudar durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Desinflar y dejar en reposo durante 10 minutos.

6.-  Dar a la masa la forma de una rosca, después poner   sobre   una   placa   de   hornear  en-mantecada. Envolver por separado  en papel encerado/manteca la alubia y un regalo pequeño. Introducir los dos pequeños envoltorios en la base del roscón.

7.-  Tapar la rosca con un paño de cocina y dejar leudar durante 1 hora más o menos, hasta que duplique su grosor.

8.-  Para hacer el acabado: Pintar   la masa con glaseado de huevo, después decorar con frutas confitadas/abrillantadas y panes de azúcar machacadas. Llevar al horno   previamente   calentado   y   dejar  45 minutos, hasta que el Roscón   adquiera   un   color  dorado. En una olla calentar a fuego bajo   la   mermelada   de   albaricoque  hasta que se ponga líquida, después   pintar   el roscón   por   arriba   y en los costados con este glaseado. Dejar enfriar sobre rejilla de alambre.

 

 

 

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2 comentarios

  1. Este bolo es extraordinario

  2. Este bolo es extraordinario gracias por la receta

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