Receta de Cocina :: BAKLAVA (BACLAWA) DE PISTACHOS (REPOSTERIA ARABE)

Dos Recetas ligeramente diferentes para hacer un postre arabe muy bueno, el baklava o baclawa.

Introducción: Antes de sacar la masa o pasta fillo de su paquete es imprescindible tener todo preparado y a mano ya que esta pasta al ser tan fina se seca enseguida, hay que trabajarla a la velocidad de la luz, pero merece la pena es un dulce exquisito, ah eso si con muchisimas calorias. MundoRecetas.com Ingredientes: 1 paquete de masa o pasta filo 1 taza y media de agua mantequilla 150 gr. de azúcar 700 gms. de pistachos con cascaras o 300 pelados 200 gr. de miel 1 rama de canela Clavos de olor MundoRecetas.com Instrucciones: Precalentar el horno a 180º C. Pelar y triturar los pistachos. Derretir la mantequilla Engrasar la bandeja del horno. Colocar en la bandeja tres láminas de masa filo, cortar los sobrantes de alrededor de la base (si sobra), pintar con mantequilla derretida, añadir los pistachos por encima, cubrir con otras 3 láminas de masa y volver a repetir la operacion sucesivamente hasta conseguir varias capas, terminar con una capa de masa fillo. Cortar la masa, antes de darle la capa ultima de mantequilla, en forma de rombos pequeños. Insertar un clavo en la intersección de los rombos. Pintar de mantequilla la ultima capa y dejar cocer a 180 ºC hasta que dore (de 30 a 40 min. segun hono) En un recipiente aparte hervir el agua, la canela y el azucar a fuego lento sin dejar de remover unos 10 min. añadir la miel y seguir removiendo 2 min. mas hasta que se haga un almibar. Sacar la baklava del horno y regar con el almibar (sin la canela). Dejar enfriar antes de desmoldar MundoRecetas.com

Fuente: www.cocinalo.com

http://ileyvideos.tripod.com/id219.html

INGREDIENTES:

1/4 kg de masa filo (menos no le venderán)
250 g de nueces trituradas con el palote
2 cucharadas de agua de rosas
1/2 taza de azúcar
Cantidad necesaria de manteca derretida

Para el almíbar:

3/4 taza de azúcar
3/4 taza de agua
Una plantilla de cartulina

Recorte en cartulina una plantilla de tamaño iguala la base de una fuente rectangular para horno, donde armará el baclawa.
Enmanteque y enharine la fuente. Luego, con mucho cuidado ya que son muy frágiles, recorte con esta plantilla 24 rectángulos de masa filo. Tapice el fondo de la fuente con 1 rectángulo y pincélela con manteca derretida.
Superponga otro rectángulo de masa, píntela con manteca derretida y, de igual modo, superponga capas de masa hasta completar 9(pintándolas siempre con manteca derretida). Reserve.
Triture las nueces con el azúcar y el agua de rosas. Extiéndalas sobre la masa de hojaldre que está en la fuente, formando un zócalo de espesor parejo. Tape con las 15 hojas de masa filo restantes, pintándolas con manteca derretida a medida que las superponga.
Final feliz: clave un cuchillo filoso en la preparación y córtela en rombos: primero unos cortes paralelos, distanciados a 6 cm aproximadamente unos de otros.
Luego corte otros a igual distacia y en sentido contrario (la hoja del cuchillo debe a travesar todas las capas de masa).
Cocine el baclawa en horno caliéntelo minutos y luego continúe la cocción en horno suave hasta que la masa se note doradita y crujiente (1 hora aprox.).
Mientras… prepare un almibara punto de “hilo fuerte” con el agua y el azúcar indicados. Reserve y déjelo enfriar.
Retire el baclawa del horno y báñelo con el almíbar. Estaciónelo hasta el día siguiente (pero no lo guarde en la heladera).

EL SECRETITO

Hierva el agua con el azúcar 10 minutos, coloque una gotita sobre la yema de su dedo índice y presiónela con el pulgar unos segundos. Separe ambos dedos 1 cm: si se forma un hilito que no se corta, ¡listo! Si no, hierva un poco más.